01 enero 2005

Caracoles en salsa

Receta para 2 personas
1 bandeja de caracoles cocidos
1 bote de tomate frito
1 bandeja de jamón cocido
1 chorizo
Cebolla picada
Especies para caracoles

Esta receta es de Andreu, así que, no se si la explicare bien. En principio en Mercadona venden unos botecillos de especies para hacer caracoles en salsa, y también los caracoles cocidos, en la sección de congelados. Sino, tendremos que cocer con agua los caracoles con un poco de laurel, y preparar al gusto unas especies para echarlo en la salsa.

Se pone una cazuelita pequeña con aceite, se pone a calentar y se le hecha la cebolla picada, al paso de 5 minutos se le hecha el chorizo cortado a cachitos y el jamón cocido a cachitos. Una vez hecho un poco (5 minutos mas), se le hecha el tomate frito, los caracoles cocidos y las especies para caracoles. Dejar unos 20 minutos removiendo de vez en cuando y probando. Una vez veamos que esta a nuestro gusto lo sacamos de la cazuelita y emplatamos.

Queda una cosa así:

Paletilla de Cordero al Horno

Receta para 3 personas
Paletilla de cordero
1 Cebolla
500gr de patatas mini
Aceite, albahaca, romero, pimienta (negra, roja, blanca, gorda), sal

El propio carnicero nos hizo los cortes pertinentes a la paletilla de cordero, así que nos ahorramos un paso. De normal se quitaría un poco de grasa restante de la paletilla, pero nos interesa que esa grasa nos salga crujiente.

Precalentamos el horno a 220º. Ponemos un poco de sal en la paletilla, mojamos de aceite la bandeja del horno, y preparamos la salsa para rociar la paletilla. Aquí podemos ponerlo al gusto todos los condimentos que queramos: Romero, Pimientas varias, albahaca y demás especies que nos gusten con la carne. Y empezamos a molerlos en un mortero, molerlos a gusto, y echamos el aceite. Rociamos la primera ronda con bastantes especies, y metemos en el horno para que se dore. Metemos durante unos 10-12 minutos. Sacamos la paletilla, y bajamos la temperatura a 150º volvemos a rociar y le colocamos las patatas y la cebolla pelada partida en cuartos. A partir de aquí es ir rociando la paletilla cada 12 minutos. Si vemos que nos quedamos sin especies, ir mezclando con más aceite. Lo que nos interesa es que la piel y la grasa del cordero, no se seque.

Más o menos la cosa quedaría así:

Croquetas de carne

Receta para 3 personas
200gr de carne picada
Migas de Pan o una rebanada de pan de molde
Leche
Pimienta Negra, Aceite, Sal, Pan rallado, Huevo

Se pone en un cuenco o plato hondo el pan de molde sin la corteza, a cachos, o la miga de pan en su defecto, le ponemos poca leche y empezamos con las manos a triturarlos, lo gracioso de la receta es pringarse las manos. Cuando veamos que el pan de molde esta ya mojado de leche, hacemos una masa y exprimimos la leche sobrante, para que no quede un baso de leche con migas, sino migas mojadas con leche. Una vez lo tenemos, le añadimos la carne picada, la sal y la pimienta negra molida, y empezamos otra vez ha amasarlo. Una vez lo tenemos todo bien mezclado, podemos jugar con las manos y hacer bolitas, si queréis que se hagan rápido, no hacerlas muy gordas y aplastarlas un poco, para que se haga rápido. Una vez tengamos las croquetas hechas, solo nos queda empanarlas, las pasamos por huevo batido, y luego lo pasamos por el pan rallado y luego a freír.

Esta suele ser más una receta para entrante, y se puede jugar un poco con ella, como por ejemplo en vez de poner pan rallado, moler galletas y rebozarlas con las galletas, lo malo es el olor a galleta que deja en la cocina. Si tenemos menos carne se le pone mas miga de pan y tirando.

Tomates rellenos al horno

Tomates rellenos al horno:

Receta para 3 personas
3 Tomates
200 gr de Carne Picada
1 Pimiento Verde
Sal, Aceite

Se cogen los tomates, posiblemente grandes, cuanto mas grandes, menos tendremos que rellenar. En principio yo suelo utilizar los tomates de ensaladas, que suelen ser bastante grandes, y hago uno por comensal, ya que es un plato completito, y se puede acompañar con arroz blanco, incluso rellenarlo en la mezcal con arroz blanco, el cual se pondría cuando freímos la carne. Vamos al grano.

Se les hace un pequeño corte si queremos quitarles la ramita (si tienen). Se abren los tomates solo por la parte de arriba, para que podamos realizar el vaciado y el rellenado posteriormente. Normalmente lo que hago es coger una cuchara y vaciarlos en un plato, quito un poco el corazón del tomate, y lavo lo restante para quitarles las semillitas. Lavamos los tomates por dentro y les echamos un poco de sal y la restregamos por dentro. Dejamos boca abajo los tomates, y los apartamos con sus respectivas tapas.

Ponemos a calentar el horno, a una temperatura de 150º - 180º. Cogemos el pimiento y le quitamos el corazón y lo lavamos para quitarles las semillas, los cortamos o picamos los pimientos, depende de cuanto te guste encontrarte el pimiento. Calentamos una sartén con aceite y tiramos el pimiento, una vez veamos que empieza a dorarse le tiramos la carne. Cuando esta coja color, le tiramos el tomate que hemos reservado o vaciado de dentro del tomate. Y una vez veamos que coge la consistencia que queríamos, lo apartamos.

Ponemos en el recipiente del horno o bandeja los tomates hacia arriba y los rellenamos con la mezcla, les ponemos el queso por encima y le ponemos la parte de arriba del tomate que habíamos quitado. Lo metemos en el horno. Yo normalmente cuando pasan unos 10-15 minutos que veo que el queso se ha derretido y que la piel del tomate empieza a secarse, lo quito. Lo ideal es quitarlo antes de que el tomate empiece a supurar o soltar el jugo, para que todo quede dentro.

Sacamos del horno y emplatamos. Lo dicho, se le puede acompañar con un poco de arroz blanco, o saltear el arroz blanco con la carne y el pimiento y luego tirar el tomate.